Comprar bem matcha

Já sabe o que é o matcha, como o preparar e como ler um rótulo. Esta é a parte aborrecida que mais dinheiro faz poupar.

Comprar em pequena quantidade

30 g dão para um mês de tigelas diárias. Uma lata de 100 g parece um bom negócio e converte-se normalmente numa desilusão na sétima semana. A frescura é a maior variável isolada na chávena, e está inteiramente sob o seu controlo no momento da compra.

Comprar a quem responde

O teste é simples: pergunte o mês de colheita, a região e a cultivar. Uma loja que saiba, diz-lhe. Uma loja que não saiba está a revender a lata de um grossista, o que é aceitável por 12 € e não é aceitável por 40 €.

Onde

• Importadores de chá especializados, geralmente online, com datas de colheita em todas as páginas de produto.
• Mercearias a avulso e de desperdício zero, que disponibilizam cada vez mais um matcha cuidadosamente escolhido e sabem indicar o importador.
• Mercearias japonesas, excelente para matcha de segunda colheita do dia a dia para lattes; menos fiável para a primeira colheita.

O matcha de supermercado é quase sempre pó de grau culinário com um preço como se não o fosse. Não é um escândalo; simplesmente não é o que deseja numa taça de água.

Como conservar

Selado, opaco, fresco, escuro. Não por cima da placa do fogão, não no parapeito da janela, não num frasco transparente. Uma vez aberto, tente consumir dentro de quatro a seis semanas.

A questão do desperdício

O matcha é um dos poucos chás sem folha para descartar — bebe-se a folha inteira, pelo que a extração é completa e não há o problema dos resíduos. A embalagem é onde reside o impacto: as latas são reutilizáveis e amplamente recicladas, as saquetas quase nunca o são. Opte por latas e, depois, reencha-as sempre que possível.

Locais avaliados nas proximidades

Quando uma loja no nosso diretório vende matcha, a sua pontuação Frogwise Standard já lhe diz como esta lida com a embalagem, a transparência e a origem. Comece por aí, em vez de usar um motor de busca.

Um de que gostámos

Não vendemos matcha e não temos qualquer acordo com quem o faça — portanto, isto é apenas uma nota, não uma recomendação com interesses por trás. O melhor matcha que provámos até agora é coreano e não japonês: Roka Tea, cultivado em solo vulcânico em Jeju. O solo vulcânico é poroso e rico em minerais, e a chávena demonstra-o — menos da doçura densa de um lote cerimonial de Uji, mais claridade, um toque salino e um final que se mantém verde em vez de passar a palha.

Vale a pena experimentar pela mesma razão que qualquer origem única: mostra-lhe qual é realmente o sabor das variáveis abordadas nas partes anteriores deste percurso. Aplique o teste do rótulo de Ler um rótulo de matcha antes de comprar — data de colheita, origem, cultivar, moinho — e julgue-o com base nisso, não na nossa nota.

Se alguma vez passarmos a oferecer matcha, daremos essa informação aqui de forma clara.