Acquistare bene il matcha

Ora sai cos'è il matcha, come prepararlo e come leggere un'etichetta. Questa è la parte noiosa che fa risparmiare più denaro.

Acquistare in piccole quantità

30 g corrispondono a un mese di ciotole quotidiane. Un barattolo da 100 g sembra un'opzione conveniente e di solito si trasforma in una delusione alla settima settimana. La freschezza è la singola variabile più importante nella tazza, ed è interamente sotto il tuo controllo al momento dell'acquisto.

Acquistare da chi risponde

Il test è semplice: chiedi il mese di raccolta, la regione e la cultivar. Un negozio che lo sa, te lo dice. Un negozio che non lo sa sta rivendendo il barattolo di un grossista, il che va bene per €12 e non va bene per €40.

Dove

• Importatori di tè specializzati, di solito online, con le date di raccolta su ogni pagina prodotto.
• Negozi di alimentari con prodotti sfusi e zero waste, che sempre più spesso propongono un matcha accuratamente selezionato e sanno indicare l'importatore.
• Alimentari giapponesi, eccellenti per il matcha di secondo raccolto da usare ogni giorno nei latte; meno affidabili per il primo raccolto.

Il matcha del supermercato è quasi sempre polvere di grado culinario prezzata come se non lo fosse. Non è uno scandalo; semplicemente non è ciò che si desidera in una ciotola d'acqua.

Conservarlo

Sigillato, opaco, fresco, al buio. Non sopra i fornelli, non su un davanzale, non in un barattolo trasparente. Una volta aperto, cercate di consumarlo entro quattro-sei settimane.

La questione dello spreco

Il matcha è uno dei pochi tè che non lascia foglie da smaltire — si beve la foglia intera, quindi l'estrazione è completa e non c'è il problema delle foglie esauste. L'impatto sta nella confezione: i barattoli in metallo sono riutilizzabili e ampiamente riciclati, le bustine quasi mai. Prediligete i barattoli, poi ricaricateli quando potete.

Luoghi selezionati nelle vicinanze

Se un negozio nella nostra directory vende matcha, il suo punteggio Frogwise Standard vi dice già come gestisce imballaggio, trasparenza e approvvigionamento. Iniziate da lì piuttosto che da un motore di ricerca.

Uno che ci è piaciuto

Non vendiamo matcha e non abbiamo accordi con chi lo vende — quindi questa è una nota, non una raccomandazione motivata da altro. Il miglior matcha che abbiamo assaggiato finora è coreano anziché giapponese: Roka Tea, coltivato in terreno vulcanico a Jeju. Il terreno vulcanico è poroso e ricco di minerali, e la tazza lo dimostra — meno della densa dolcezza di un lotto cerimoniale di Uji, più chiarezza, una nota salina e un finale che rimane verde anziché virare al fieno.

Vale la pena provarlo per la stessa ragione di qualsiasi monorigine: vi mostra che sapore abbiano effettivamente le variabili descritte nelle sezioni precedenti di questo percorso. Applicate il test dell'etichetta da Leggere l'etichetta del matcha prima di acquistare — data di raccolto, origine, cultivar, mulino — e giudicatelo su quello, non sulla nostra nota.

Se mai dovessimo iniziare a offrire matcha in prima persona, lo diremo chiaramente qui.