Мача, както трябва

Мача е зелен чай на прах, което означава, че не запарвате инфузия и не изхвърляте листата — вие пиете целия лист под формата на суспензия. Всичко последващо произлиза от този единствен факт.

Избор на праха

Церемониален клас се прави от най-младите листа от първата реколта, бавно стрити на камък. Той е сладък, плътен и е предназначен за пиене само с вода.

Кулинарен клас е от по-късна реколта, по-стипчив е и е предназначен да устоява на мляко и захар. Той не е по-малко ценен — той е различен инструмент. Използването на церемониална мача в лате е разхищение на това, за което сте платили.

Търсете: посочена дата на реколтата, конкретен регион (Уджи, Нишио, Яме, Кагошима) и ярък, почти електрически зелен цвят. Безличният маслинов прах е оксидиран и ще има блудкав и горчив вкус, каквото и да правите.

Съхранявайте го запечатан, на студено и тъмно място. Веднъж отворена, мача губи качествата си за седмици, а не за месеци.

Вода

Температурата на водата е най-големият лост.

• 70–80 °C за церемониален клас. Врящата вода изгаря аминокиселините, които носят сладостта, и извлича грубите катехини.
• Кипнете водата, след което я оставете за три до четири минути, или я прелейте два пъти между две чаши.
• Мека, нискоминерализирана вода. Твърдата вода прави матча безлична и с вкус на тебешир.

Метод

1. Пресейте 2 g (около една пълна с връх лъжичка чашаку или чаена лъжичка) в затоплена купа. Матча се събира на бучки в кутията, а бучката никога няма да се разбие с бъркалката. Тази стъпка не е по избор.
2. Добавете малко от горещата вода — около 20 ml — и я разтрийте до гладка паста по стената на купата.
3. Добавете останалата част, 60–70 ml за усуча (рядък чай).
4. Разбийте с часен с бързи движения във формата на W или M от китката, а не с кръгово разбъркване. Десет до петнадесет секунди. Вие аерирате, а не смесвате.
5. Завършете като повдигнете бавно бъркалката през центъра, за да разбиете най-големите мехурчета. На повърхността трябва да се образува фина, равномерна пяна.

Изпийте я в рамките на минута-две. Матча се разслоява, а суспензията е същността.

Коича, ако искате да разберете чая

Гъстият чай използва приблизително двойно повече прах към наполовина по-малко вода — 4 g към 30 ml — и се замесва, а не се разбива, до нещо като топла боя. Той е интензивен и леко смущаващ първия път. Той е и най-честният тест за качеството на праха: няма къде да се скрие лошият.

Чести грешки

Какво усещате на вкус	Обикновено защото
Горчив, стипчив	Твърде гореща вода или твърде много прах
Рядък, воднист	Недостатъчно разбита или твърде много вода
С частици	Не е пресеяна
Безличен, с вкус на сено	Стар или лошо съхраняван прах

За какво е ритуалът

Пресяването, затоплената купа, движението на китката — нищо от това не е суеверие и нищо от това не е мистика. Всяка стъпка отстранява конкретен дефект. Това, което прави тази последователност, е и че отделя четири спокойни минути от деня, което вероятно е по-полезната съставка.