Comprar bien el matcha

Ya sabes qué es el matcha, cómo prepararlo y cómo leer una etiqueta. Esta es la parte aburrida que más dinero te ahorra.

Comprar en formato pequeño

30 g es un mes de cuencos diarios. Una lata de 100 g parece una buena oferta y suele convertirse en una decepción en la séptima semana. La frescura es la variable más importante en la taza, y está totalmente bajo tu control en el momento de la compra.

Comprar a quien responde

La prueba es sencilla: pregunta por el mes de cosecha, la región y el cultivar. Una tienda que lo sabe, te lo dice. Una tienda que no lo sabe está revendiendo la lata de un mayorista, lo cual está bien por 12 € y no tan bien por 40 €.

Dónde

• Importadores de té especializados, normalmente en línea, con fechas de cosecha en cada página de producto.
• Tiendas de alimentación a granel y cero residuos, que ofrecen cada vez más un matcha cuidadosamente seleccionado y pueden indicar el importador.
• Tiendas de comestibles japonesas, excelentes para un matcha diario de segunda cosecha para lattes; menos fiables para la primera cosecha.

El matcha de supermercado es casi siempre un polvo de grado culinario con un precio como si no lo fuera. No es un escándalo; simplemente no es lo que se desea en un cuenco de agua.

Conservación

Sellado, opaco, fresco, oscuro. Ni sobre la placa de cocina, ni en el alféizar de una ventana, ni en un frasco transparente. Una vez abierto, procure consumirlo en un plazo de cuatro a seis semanas.

La cuestión del desperdicio

El matcha es uno de los pocos tés en los que no hay hoja que desechar —se bebe la hoja entera, por lo que la extracción es completa y no hay problema de posos. El impacto reside en el envase: las latas son reutilizables y se reciclan ampliamente; los sobres, casi nunca. Pida latas y rellénelas cuando pueda.

Sitios valorados cerca

Cuando una tienda de nuestro directorio vende matcha, su puntuación del Frogwise Standard ya le indica cómo gestiona el envase, la transparencia y la procedencia. Empiece por ahí en lugar de usar un buscador.

Uno que nos gustó

No vendemos matcha y no tenemos ningún acuerdo con nadie que lo haga —por lo que esto es una nota, no una recomendación con intereses detrás. El mejor matcha que hemos probado hasta ahora es coreano en lugar de japonés: Roka Tea, cultivado en suelo volcánico en Jeju. El terreno volcánico es poroso y rico en minerales, y la taza lo demuestra —menos de la dulzura densa de un lote ceremonial de Uji, más claridad, un matiz salino y un final que se mantiene verde en lugar de tornarse en heno.

Vale la pena probarlo por la misma razón que cualquier origen único: le muestra a qué saben realmente las variables de las etapas anteriores de este camino. Aplique la prueba de la etiqueta de Leer la etiqueta del matcha antes de comprar —fecha de cosecha, origen, cultivar, molino— y júzguelo por eso, no por nuestra nota.

Si alguna vez comenzamos a ofrecer matcha nosotros mismos, lo diremos aquí claramente.