Batidor, cuenco, agua

Very little equipment changes a bowl of matcha. Four things do.

The whisk

A bamboo chasen with 80–100 prongs. Nothing else aerates the same way: a milk frother makes large, short-lived bubbles; a fork makes lumps. Treat it as a consumable — six months to two years of daily use. Soak the prongs in warm water for a minute before whisking, rinse in water only, never soap, and dry it prongs-up on a stand or an upturned cup so it keeps its shape.

The bowl

Any wide, flat-bottomed bowl works; the width is the point, because the whisk needs room to move. A chawan holds heat well, which matters more in a cold kitchen than it sounds.

The sieve

The cheapest upgrade available. Matcha clumps as it sits. Sifting 2 g through a small tea strainer removes every lump before water touches it, and costs five seconds.

Water

• Temperatura: 70–80 °C. El agua hirviendo escalda los aminoácidos y acentúa el amargor. Tras hervir, espere dos minutos.
• Dureza: el agua blanda, de unos 30–80 ppm de dureza total, ofrece la taza más dulce. El agua del grifo de Ámsterdam es moderadamente dura y atenúa el matcha de forma perceptible; una jarra filtradora sencilla es suficiente.
• Volumen: 60–70 ml para usucha. Más agua no lo hace más suave, lo vuelve diluido.

What to skip

Batidores eléctricos de matcha, cucharas de bambú (una cucharadita rasa son 2 g) y botes de almacenamiento específicos para matcha si el té no venía ya en uno adecuado. Refrigere un bote abierto solo si puede atemperarlo precintado antes de abrirlo, o la condensación lo arruinará.

El método en sí se encuentra en la segunda parte de este recorrido; esta es la parte que permite repetir el método con solidez.