Leer la etiqueta del matcha

There is no grading authority for matcha. "Ceremonial", "premium" and "grade A" are words a seller chose. Four published facts are worth more than all of them.

1. Harvest date

Matcha loses aroma within months of milling. A tin that names a harvest month — and ideally a milling date — is telling you it has nothing to hide. First harvest (ichibancha, May) is sweeter and more delicate; second harvest is more astringent and better suited to milk.

2. Origin, specifically

Uji, Nishio, Yame, Kagoshima — each has a recognisable character. A label that says only "Japan" is either blending across regions or buying on the spot market. Neither is dishonest, but both mean the seller is not accountable for a particular field.

3. Cultivar

Okumidori, Samidori, Asahi, Yabukita. Named cultivars indicate a supply chain that keeps lots separate. Blends can be excellent and deliberate; unnamed blends usually just mean "whatever was available".

4. Milling and packaging

Molido en piedra, purgado con nitrógeno, sellado en lata en lugar de en una bolsa con ventana. El envasado transparente es una señal de alarma: la luz degrada el matcha más rápido que cualquier otra cosa salvo el calor.

What silence means

Cuando un vendedor no publica nada de lo anterior, asuma la versión menos favorecedora. Esta es la misma prueba que el Frogwise Standard aplica a cualquier producto: la transparencia no es un criterio adicional, es el que permite comprobar los demás.

Price sanity

Un buen matcha de uso diario cuesta aproximadamente entre 1,20 y 2,00 € por gramo al por menor en Europa. Por debajo de eso, espere un polvo de segunda cosecha, no sombreado o molido en molino de bolas. Mucho por encima de eso, está pagando por lotes de competición, un nombre o una lata bonita — a veces las tres cosas, y a veces eso está bien.

Buying near you

Las tiendas de recarga y de pequeños lotes suelen tener un único matcha bien seleccionado en lugar de una pared de latas, y normalmente pueden decirle quién es el importador. Nuestras entradas puntuadas del directorio señalan qué tiendas publican detalles sobre el origen y cuáles no.